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石磨磨粉机面粉改良剂与添加剂的区别

时间:2019年07月29日   来源: qg111手机版  点击:
石磨磨粉机面粉改良剂与添加剂的区别。虽然添加剂是中性的词汇,但是在很多人眼力它是带有贬义的,是不健康的。但其实添加剂很多程度上也可以作为面粉改良剂使用,比如氧化剂的使用可以给面粉带来更高的面筋强度,不是所有的外来者都是不好的。

添加剂使用范围是非常广泛的,以我们经常食用的方便面为例,厂家使用的方便面增稠剂由0.4%的羧甲基纤维素钠变成了8-15%的马铃薯变性淀粉复配,帮助面饼改进不耐煮和糊汤的缺点,并节约油脂耗费,水煮后可以较快打开。

另外比如乳化剂,利用其亲水亲油的特性,使在面团中构成水油相溶的乳浊状,然后保水、保气,一同乳化剂也能和蛋白质发作作用;酶制剂,能推动淀粉和蛋白质之间的联络使面团松软膨大,改进面团的机强度、扩大体积,改进面团色泽。

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